你的餐廳客流量怎么總也上不去？看看你的廚房裝對(duì)了嗎？
一個(gè)餐廳能夠獲得大的客流量，不僅需要?jiǎng)e致的裝修風(fēng)格，更需要優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和高質(zhì)量的產(chǎn)品，能夠以最快的時(shí)間為顧客提供優(yōu)質(zhì)餐品，一套頗有章法的點(diǎn)餐、出餐流程，是可以實(shí)現(xiàn)高翻臺(tái)率和高坪效的條件。一個(gè)合理、科學(xué)的動(dòng)線，是考量效率和消費(fèi)體驗(yàn)的重要關(guān)鍵。
所以，為了能夠提高效率，減少顧客等待的時(shí)間以提供更好的服務(wù)，后廚的裝修設(shè)計(jì)是非常重要的一點(diǎn)。沈陽東方和利廚業(yè)有限公司提示：在裝修的過程中，不僅要能夠體現(xiàn)每個(gè)功能區(qū)間的實(shí)用性，更需要考慮其整體配合問題，形成一個(gè)流程更加順暢的工作區(qū)域。
灶間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)：
灶間內(nèi)一般需裝修出兩大區(qū)域：烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)。這兩個(gè)區(qū)域需要極為方便的協(xié)調(diào)配合。
一般格局：
灶具、廚師操作間距、打荷臺(tái)為烹調(diào)區(qū)；墩臺(tái)、刀工操作間距、輔助設(shè)備區(qū)為切配區(qū)；烹調(diào)區(qū)與切配區(qū)中間設(shè)傳菜通道。
爐具設(shè)備的選用：
首先要根據(jù)主營(yíng)菜系選用爐具等主要設(shè)備，要與主營(yíng)菜系配套。除炒灶外還需要一些其他爐灶，如湯灶、燉菜灶、大鍋灶。若經(jīng)營(yíng)海鮮菜系，還需要海鮮蒸柜、燉魚臺(tái)。盡量專灶專用，配置不當(dāng)，不僅廚師工作時(shí)就會(huì)感到不順手，影響餐品的品質(zhì)味道，還會(huì)造成燃料的浪費(fèi)。
如何保證出餐產(chǎn)能：
設(shè)備種類、型號(hào)、數(shù)量要滿足出餐質(zhì)量、速度與數(shù)量需要。同類爐灶要設(shè)置在一起，并有相對(duì)應(yīng)的切配工作臺(tái)。調(diào)料臺(tái)、工作臺(tái)、水池、冷藏柜、貨架、碗柜等也要根據(jù)實(shí)際需要配置齊全，盡量做到不用離位，就可以存取原料、洗洗涮涮、取放餐具。
設(shè)備布局與通道之間的銜接簡(jiǎn)捷順暢：
設(shè)備之間由通道連接，傳菜通道要有足夠的寬度。設(shè)備布局與通道銜接要簡(jiǎn)捷順暢。較大的主灶間要設(shè)專用的進(jìn)出口，分開進(jìn)出運(yùn)行路線。
縮短與餐廳距離：
烹調(diào)工作間與餐廳要盡量在同一樓層，并緊靠餐廳。具有宴會(huì)接待能力的飯店，大批量出餐和收殘，需要用推車出餐收殘，因此烹調(diào)工作間與餐廳應(yīng)在同一樓層，不能有臺(tái)階，更不能錯(cuò)層。
有足夠的存儲(chǔ)空間：
主灶間物流吞吐量最大，大量的原料、佐料、調(diào)料、餐具、用具等匯聚在主灶間，灶間內(nèi)要有足夠的存儲(chǔ)空間，便于存儲(chǔ)、取放。存儲(chǔ)空間分為以下幾類：冷凍冷藏，需要存放保鮮的原料；餐具存取，各類潔凈餐具存儲(chǔ);工具存取，后廚人員所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都應(yīng)該有合理擺放位置；臨時(shí)放置，切配、腌醬待烹制原料，所需的 盆、罐、桶、盒，都要有合適的存放空間。
要有足夠的能源與水源的保證：
對(duì)于大中型酒店配套的廚房、集體食堂，還應(yīng)有能源、水源的備用保證措施。例如，設(shè)置備用水箱，就可以保證停水時(shí)的臨時(shí)用水。
后廚設(shè)計(jì)環(huán)保措施：
主灶間內(nèi)爐具產(chǎn)生大量的油煙、熱氣、廢氣，需要科學(xué)合理地排除油煙，補(bǔ)充新風(fēng)，降噪降溫，這是改善廚房工作環(huán)境極為重要的技術(shù)措施。
后廚裝修設(shè)計(jì)，主要都還是為了營(yíng)業(yè)后的做菜方便做鋪墊，作為餐飲老板，雖不需要精通這些后廚裝修知識(shí)，但是也要了解后廚工作區(qū)間廚具的配置，這樣與專業(yè)的餐飲裝修團(tuán)隊(duì)及時(shí)溝通，才能裝修設(shè)計(jì)出更符合流程實(shí)用后廚。
沈陽東方和利廚業(yè)有限公司專業(yè)從事大型商用廚房設(shè)備整體工程服務(wù)，我們?yōu)楦魑焕习逄峁┘O(shè)計(jì)、生產(chǎn)、運(yùn)輸、安裝、調(diào)試、培訓(xùn)、售后的一條龍服務(wù)，為您省心省力，優(yōu)秀的設(shè)計(jì)師會(huì)根據(jù)您的需求做出合理的方案，為您打造 工作位置合理安排，生產(chǎn)流程暢通的高效、舒適的工作空間。
